Schweizer Käsereien
Dokumentation zu mehreren hundert Schweizer Käsereien und ihrer Geschichte.
Schweizer Käsehandelsfirmen
Dokumentation zu allen Firmen der Schweizerischen Käseunion, den Schmelzkäseunternehmen und weiteren Käsefirmen.
Schweizer Alpbetriebe, Käse- und Alpkultur
Dokumentationen zu mehreren Hundert Alpbetrieben des Berner Oberlandes und rudimentär auch weiterer Alpgebiete der Schweiz und des Alpenbogens. Ernst Roth hat diese während und ergänzend zu seiner Arbeit an der Datenbank www.alporama.ch zusammengetragen (diese Datenbank gehört heute dem Schweizer. Alpwirtschaftlichen Verein SAV, wird inhaltlich durch Ernst Roth betreut, technisch durch Jan Mlekusch). Die Feldaufnahmen gehen über die Angaben in der Datenbank und in der Buchreihe „Wege zum Alpkäse“ hinaus. Die Bestände umfassen auch Vorarbeiten zu diesen Themen durch den Stifter.
Gustave Roux (1828-1885): 'Fabrication du fromage'; Sepia-Federskizze, laviert über Bleistift, vor 1868
